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BIENVENIDOS A LA PAGINA GASTRONOMICA

Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.

Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.

En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.

Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.

MEXICO
ITALIA
JAPON
FRANCES
CHINA

LAS MEJORES RECETAS INTERNACIONALES

LAS MEJORES RECETAS DEL PAIS
MEXICO
ITALIA
JAPON
CHINA
FRANCES

mole poblano

pizza

suchi

ensalada china de cerdo

conejo ala mantequilla

1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal
1 1/4 taza de agua templada 
1 sobre de levadura 
3 1/2 tazas de harina de uso corriente 
1 cc de sal 
1/4 taza de aceite de oliva 
1 pellizco de azúcar
 2 tazas de arroz para sushi
- 2 tazas de agua
- 75ml de vinagre para sushi (todo esto se compra en tiendas especializadas para comida japonesa)
- 1 makisu (tapetito de bambú para enrollar el sushi)
- 4 hojas de papel de alga (nori)
1/2 tazas de aljonjolí, 100g. 
- Queso crema, 1 pepino sin semilla
- 1 aguacate maduro, 
- 4 camarones pelados y cocidos
salsa:
jugo de limón al gusto
salsa de soya japonesa
jugo de naranja al gusto
2 cucharadas de aceite de sésamo, 500 g de filetes de cerdo, cortado en tiras, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharada de jengibre fresco, troceado, 90 g de tirabeques, 450 g de lychees en lata escurridos, 1/2 col china, Aliño agridulce, flores de chile, para adornar.
  • Conejo: 1
  • Mantequilla: 1/2 taza
  • Apio: 2 varas
  • Zanahorias: 6 grandes
  • Puré de Tomate: 200 g
  • Leche: 1 taza
  • Harina: 2 cucharadas
  • Cebolla: 1
  • Vino Blanco: 1 taza
  • Hierba Finas: al gusto
  • Sal: al gusto
  • Pimienta Negra: al gusto
  • Aceite: suficiente para freír
 
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles y remojar en agua con sal durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. 
Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. 
Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.
Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más. 
Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote. 
Los primeros ingredientes son para hacer el mole, pero sería más fácil si lo pudieras encontrar ya hecho, en un molino o en una tienda de materias primas, se pide como "mole rojo" ya que también hay verde, puedes ponerle pollo en vez de pavo, las pasas y las almendras son a gusto y se acompaña con arroz rojo, tortillas o pan.

Para derramar 1/4 de la taza del agua templada en un tazón de fuente. Para lanzar el levadura en el agua y dejarte 2 minutos en resto. Para agregar la cantidad minúscula del azúcar y cubrir el tazón de fuente. Ponerlo en un lugar caliente entre 5 y 6 minutos hasta el levadura comienza a formar espuma. 
Para poner la harina y la sal en un gran tazón de fuente. Para hacer un pozo en el centro y derramar el levadura en las
 recetas de pizza.

Para agregar al resto de agua y del aceite y mezclarlo a mano. Cuando los ingredientes bien se mezclan, hacer una bola con la masa. Para amasarla durante 10 minutos, hasta que ella es lisa y él adopta una textura elástico.

Para hacer una bola con la masa y para ponerla en un tazón de fuente engrasado del aceite. Para cubrirlo con el plástico de la cocina y dejar el un aumento del volumen durante 2 horas en un lugar caliente. Para dividir la masa en dos porciones.

 
Lava el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente, dejalo escurrir, heri e el arroz con agua a fuego medio, luego tapalo; dejalo hervir a fuego alto 2 mtos. Luego a fuego medio 5 mtos. Y por último, a fuego minimo 15 mtos. Que absorba el resto del agua. Trata de no destapar la olla para que obrengas mejores resultados.
Retira la tapa, cubre con un paño y deja enfriar 10 mtos. Vacialo en refractario y muévelo constantemente, ve añadiendo el vinagre hasta que este frío, manténlo tapado con plástico. Coloca el makisu, encima una hoja de nori cubierta de arroz y rociale ajonjoli. Voltea la hoja, en la orilla coloca una capa fina de queso crema, una tira de pepino, una de aguacate y camarón.
Ve enrollando y presionando con el makisuhasta formar los rollos, Sigue el mismo procedimientocon las otras algas. Humedece un cuchillo con agua, corta los rollos en 6 ó 8. Sirvelo acompañado de salsa de soya con jugo de limón y naranja.
Caliente el aceite en una sartén grande o en un wok, añada el cerdo, el ajo y el jengibre y deje cocer hasta que el cerdo esté ligeramente dorado. Añada los tirabeques y saltéelos durante 30 segundos. Retire del fuego y, con una espumadera, retírelos del recipiente, luego añada los lychees. Viértalo sobre la ensalada y déjela enfriar. Trocee la lechuga china, dispóngala en una fuente o en 4 platos. Coloque los otros ingredientes encima, aliñarla, adornarla y servir.

Como se prepara Conejo a la Mantequilla:

Se corta el conejo en piezas dejándolo reposar

en la leche alrededor de 4 horas. Al sacarlo de la leche,

secarlo ligeramente y espolvorearle harina. Freírlo en la mantequilla con muy poco aceite. Incorporar la cebolla finamente picada, hierbas finas, sal y pimienta negra al

gusto y el puré.

Tapar y cocinar a fuego lento alrededor de 25 minutos.

Agregar las zanahorias y el apio rebanados.

Cocinar 15 minutos.